咸菜仓库的种类也不少，有腌萝卜，腌辣菜，腌白菜，腌胡萝卜，当然，也有腌制的火腿等肉类食物，鱼虾自然都是晒干的干货了，鲜嫩的也没法保存，海产品自然都是晒干的，上面一层白色的盐粒子都看的清清楚楚，这些海鲜干货的上面铺满白色的盐粒子，自然是为了防止腐败，盐具有很好的防腐作用，任何食物只要通过盐的腌制，就可以保存很长的时间，但腌制的食物并不只有好处，也有天生的缺陷，那就是对身体不好，腌制的食物含有有害物质，一个人若是经常食用腌制的食品，容易导致身体生病。
不过，由于自古以来，人们保存食物的方式太有限，而且，很多食物确实难以长时间保存，腌制保存也是没有办法的办法，总不能眼睁睁的看着新鲜的食物白白烂掉吧！那样就太可惜了。
萝卜蔬菜这些都是很难长时间保存的，腌制成咸菜似乎成了唯一的选择，要不然冬季的时候就吃不到菜了，对于水果则多用来酿酒。
其实，蔬菜和水果都是可以做成罐头的，这样营养的保存会更多一些，但古代没有掌握制作罐头的技术，在这种情况下，也就只有腌制这一条路可走了，而就算掌握了罐头技术的后世，腌制食品仍旧大行其道，有很多人就是喜欢腌制食品的口味，觉得吃腌制食品是一种享受，也有一些比较贫穷的人，觉得腌制食品便宜，更容易下饭。
而腌制的方法有多种，比如干腌法，湿腌法，注射腌法，还有混合腌法，其中，注射腌制是后世的腌制方法，在大唐一般不常见，主要是用注射器将盐水均匀的打入肉类之中，从而可以在不破坏肉类肌肉的前提下，实现一整块的腌制，这种腌制方式的速度也比较快，效率比较高，但由于人为控制不太容易，腌制的食物非常容易变质。
其余的几种腌制方法，都是大唐经常采用的方法，比如干腌法，是用结晶盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗，而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法，开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。
这种干腌法的优点，是操作简便，制品较干，易于保藏，无需特别当心，营养成分流失少，缺点是腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差。
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
这种方法的腌制比较均匀，可以让肉质均匀的进入盐分，但缺点也是有的，比如其制品的色泽和风味不及干腌制品，腌制时间和干腌法一样比较长，所需劳动量比干腌法大，腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大，因含水分多不易保藏。
至于混合腌制方法，就是将干腌与湿腌法混合在一起使用，一般常见于鱼类的腌制，先用盐水腌制，然后，在捞出之后，将内外表面都抹上大量的干盐，从而确保盐分的浓度。
虽然腌制食品胃口很好，但李安很少吃腌制食品，因为在美味足够充足的前提下，李安还是更喜欢吃一些更健康的食品，这样对身体好，也能让自己多活几年，为了一时的口味而牺牲健康，李安做不到这一点。
腌制仓库内的味道很大，都是腌制菜肴的味道，这些味道可一点都不好闻，李安刚进去看了一眼就出来了，长时间待在里面，能把人给熏死。
这些腌制的食品，最多的就是蔬菜和豆类了，因为蔬菜不耐保存，很容易变质，而豆类在经过腌制之后，味道会大大改善，很多人都喜欢吃腌制的豆类，所以，这些腌制的豆类很受欢迎，也就是后世的酱豆子，口味不是一般的好吃，酱豆炒鸡蛋，就是一道非常好吃的美味。
水果也是可以腌制的，不过，水果的腌制与蔬菜的腌制是完全不同的，得到的产品也不一样，蔬菜腌制之后，得到的是咸菜，而水果腌制之后，得到的很有可能是蜜饯，或者仍旧是水果。
比如菠萝需要放在盐水里腌制一下，这样可以去掉涩味，让口味变得更好，但菠萝还是菠萝，并没有变成咸菜，吃在嘴里也并没有什么咸味。
草莓，梨子这些甜甜的水果，可以加入更甜的白糖，对其进行腌制，腌制之后，这些水果会变得更甜，吃起来口感更好一些。
咸菜仓库内的咸菜，有干的也有湿的，甚至，黄豆这一种食材制作的咸菜就有干湿两种咸豆子，一种是放在坛子里的湿豆子，还有一种是浑身长满白色盐粒子的干豆子，这两种盐豆子的口味略有区别，但都是用黄豆制作的咸菜。
还有一些青菜，萝卜，胡萝卜这些咸菜，也全都有干湿之分，干的全部挂起来储存，而湿的则放在坛子之中。
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