顶级的鮟鱇鱼肝如同鹅肝酱一般，自然不必多言，吧台前的名厨们也彻底放开了，觥筹交错之间，陶燃和他们也在不断的交谈。
从各自的心理上来说，陶燃更像是一个历经生死，了却浮生，看破红尘的出世之人，但他如今却和这群油腻的“中年老肥猪”们，此一句彼一句的聊得很开心。
鮟鱇鱼肝之后，是烧平贝。
和布丁此前的那道青花鱼卷类似，用海苔半裹，递进食客的手中。
海苔香脆，平贝更是清甜，此前鮟鱇鱼肝的油腻感，被一股脑的带走。
接下来，也是北海道宗谷的红毛蟹，只不过陶燃在手法上比霓虹的大厨们更加领先，即便是同样的原汤化原汁，布丁根本比不了，两者在手法上就有了绝对性上的差距。
名厨们没有出声，又被这单纯的蟹肉给刺激到了，布丁还是同样，被陶燃塞了一口。
再一次化身成了傻憨憨，这蟹肉的鲜味比他之前的更浓重，一看就是蒸出来的，可却没有一丝的腥味。
怎么可能，他是怪物吗？
殊不知，面前那十位大厨，也是同样的想法。
《随园食单》中有言，味浓重者，只宜独用。
蒸出来的蟹，虽然鲜，但是蟹鳃的腥味也会被保留；煮出来的虽然把蟹鳃中的腥味给去了，但也让蟹的鲜味流失了一部分。
那陶燃又是怎么做的呢？