任东青一晃神的工夫，陶燃已然完成了所有的准备工作。
如此紧张的赛程情况下，他居然还有工夫和任东青及荧幕前的观众们聊天。
葛拉姆·乔尽管人不在这边，可他也通过监听耳机关注着陶燃和任东青的一举一动。
比起陶燃的根脚，他更好奇那个名叫狗蛋辣母鸡的厨师创造的那道菜品。
惠灵顿牛排，这样一个上流的名称背后，究竟是个什么样的菜品？
这时陶燃和任东青的对话，引起了他的注意。
“话说回来，我的那位导师有个显着的特征，他做菜总让人感觉很急，那是一股仿佛憋着尿的感觉，所以总有人管他那叫做尿急厨房。
可事实上，他做菜很急，源于早年的经历，这也导致他之后变成了一个特别有意思的人……”
戈登·拉姆齐确实是一个十分有意思的人，就和那些悔创阿里、不知妻美的人差不多。
明明住在顶级富人区和贝克汉姆做邻居，却强调自己是住在大房子的工人阶级；明明是世界上最“儒雅随和”的地狱厨神，却为了上节目时的偶像包袱，除了试菜外长期吃素；明明是前世世界上收入最高的厨师，却和自己正在上贵族学校的儿子说：“你的优待，是我用餐厅里的每盘子菜换来的。”
可能，这就是上流厨师吧？
狗蛋之所以会这样，和他早年的经历是分不开的，但这些与惠灵顿牛排无关。
“惠灵顿牛排选用的部分是牛里脊，也就是菲力的部分，而我所选用的是牛里脊中段的菲力心，也就是法语中的夏多布里昂（chateaubriand）。
这个以200多年前着名法兰西浪漫主义作家兼子爵的名字命名的部位，和惠灵顿有异曲同工之妙，同样也是由于那一位贵族爱吃，便以此来命名。
因为我的导师是一位英格兰人，惠灵顿牛排也是道正宗的英格兰菜，所以我选用的也是最常见的安格斯牛肉。”
陶燃的下一个步骤，是改刀。
选材的这一步其实非常关键，为什么选取菲力心的夏多布里昂，而不是其他部位，并不是它的口感和味道到底有多好，而是这个部位的肉质最均衡。
惠灵顿牛排是一道相当复杂的组装菜品，更别说它最后还要进行二次烤制，就和拆烩鲢鱼头二次入锅烩的那一下一样，惠灵顿牛排进烤箱的那一刻起，才是噩梦的开始。
有一块肉质均衡的牛肉，是惠灵顿牛排能够达到完美熟度的关键。
在陶燃前世，这道菜的菜谱和完美教程还没出现的那段时间里，“整死”了不少厨师。
简单的改完刀，牛肉被修成了工整的柱状，简单的撒上盐和胡椒，陶燃开始封煎牛肉。
由此看来，西餐对于牛肉的处理方式出奇的一致，都是封煎。
勃艮第炖牛肉，英式烤牛肉、惠灵顿牛排，三者都把封煎这个步骤放在前列。
为此，陶燃还饶有兴致的解释了一番。
“封煎这一步，在于发生美拉德反应，从而获得大量的风味物质。
虽然很常见，但是好用啊。
由于接下去牛排还要进入烤箱，所以必须在过热的锅上以极短的时间建立焦化层，不然之后的烤制就会出现问题。
关于改刀的部分，假如刀工不是特别好的话，用棉线进行固定也是可以的。”
封煎时最需要关注的是熟度，这一次陶燃选用了那种相对复杂的封煎方法也就是10-20秒左右换一面来煎，每一次翻面都会带走牛肉上的热量，从而让内部的熟度大大减缓。
到这一步为止，所有的步骤都和那道源自埃斯科菲的牛肉起酥派如出一辙。
接下去的步骤，就有极大的差异。
刷酱，给封煎好的牛排刷上英式黄芥末酱。
注意！！！
是刷上英式黄芥末，而不是法餐用的第戎芥末酱，更不是普通的黄芥末。
许多人会在这一步会刷上第戎芥末酱，那就真的是法餐玄学。
这一步的目的，是为了给牛排增加一定的辣味，而且必须趁着牛排出锅的那段时间刷，只有这样才能吸收掉芥末的辣味。
三种芥末中，只有英式黄芥末才是半辣性质的，第戎芥末酱是芥末味重而不辣，黄芥末则是最柔和的。
牛肉起酥派则没有刷酱这一步骤，即便它有，也发挥不了作用，这是由于结构决定的。
尽管两道菜品的结构非常相似，可依旧存在着本质上的区别。
接下去，陶燃开始制作蘑菇泥，也就是法餐中常见的蘑菇酱（duxelles）。
蘑菇酱由17世纪的名厨弗兰索瓦·皮埃尔·德拉瓦汉（Fran?oisPierredelaVarenne）所创。
只见陶燃把牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、喇叭菇等等菌菇分别剁碎，而且剁得很细很细，依次加入煎锅，并且加入洋葱、大蒜、山羊奶酪等调味品，接着用小火逼出菌菇里的水分。
“关于蘑菇泥，有多种多样的配方，可以根据自己的爱好自行发挥，比如栗菇和少量栗子的搭配，就和圣诞节很配。
我选用的，是来自摩洛哥地区柏柏尔人的古方，因为我还要搭配鹅肝，必须让这道惠灵顿充满奢侈的味道。
最关键的一点，全程小火，必须确保水分被完全蒸发掉。
这一步大概会持续20多分钟，但它关系着你的惠灵顿能不能成型。
相信我，多花点耐心做这步，你会体验到前所未有的奢华味道。”
那模仿自狗蛋的语气和口吻，瞬间洗脑了一大片观众，甚至包括赛场内的选手。
这绝对是最顶级安利，就差没踩到法律的边界线了。
不对，陶燃说的好像是事实，那也不算是虚假宣传。
直播间的观众们又炸了。
“我的天啊，这道惠灵顿牛排究竟是什么菜啊？为什么陶燃说得好像特别夸张的样子。”
“你看他吹的，极致奢华的味道，我就好奇西方的牛排不是向来以简单而闻名的吗？
怎么又是鹅肝又是蘑菇的，等下是不是上龙虾来海陆大餐了，那还算是牛排吗？”
“那只是你看到的，人家这牛排都挂了个公爵的名头，那肯定是上流社会的上流牛排啊！”